Borschtsch
Borschtsch – so wie ich ihn gemacht habe. Borschtsch ist eine traditionelle Suppe aus Osteuropa, die besonders in der ukrainischen, russischen und polnischen Küche beliebt ist. Das Hauptmerkmal dieser Suppe ist ihre tiefrote Farbe, die von der enthaltenen Roten Rübe (Bete) stammt. Borschtsch ist nicht nur ein wärmendes Wintergericht, sondern auch ein Symbol für Gastfreundschaft und Familientraditionen in vielen osteuropäischen Kulturen. Seine Wirkung: Borschtsch wärmt und fördert die Durchblutung. Er stärkt Qi und Blut, harmonisiert die Verdauung und ist gut bei Kälteempfindlichkeit und Erschöpfung.
8 Portionen
- 800 g Rindfleisch, zB Rindsschnitzelfleisch
- 2 große Zwiebeln
- 2 EL Öl
- 1 EL Zucker
- 1 EL Essig
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Lorbeerblatt
- Pfefferkörner
- Salz
- Petersilstängel
- 2 Liter Wasser
- 400 g Kraut
- 500 g rote Rüben (Bete)
- 200 g Karotten
- 8 mittelgroße Kartoffeln
- 1 kleine Petersilwurzel
- Sauerrahm
- Kren
Zubereitung
Rindfleisch in Würfel oder Streifen schneiden, Zwiebel kleinschneiden. Rindfleisch und Zwiebel in einem großen Topf in Öl anbraten. 10 Minuten dünsten lassen, danach Essig, Tomatenmark, Petersilstängel, Zucker, Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblatt dazugeben. Mit Wasser aufgießen, zudecken und ca. 45 Minuten köcheln.
In der Zwischenzeit das Kraut klein schneiden, rote Rüben schälen und in Würfel schneiden, Karotten und die Petersilwurzel in Stücke schneiden. Kraut, rote Rüben, Karotten sowie Petersilwurzel zur Suppe geben. Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Nach ca. 20 Minuten dazugeben und bissfest kochen.
Mit Salz und Pfeffer und ev. Essig abschmecken und noch einmal für etwa 5 Minuten auf kleiner Flamme
köcheln lassen.
Mit einem Klecks Sauerrahm, Kren und Schwarzbrot servieren.
Tipp
Für eine vegetarische Variante lass das Fleisch weg und gib kurz vor Ende der Kochzeit vorgekochte Bohnen dazu.
