Fermentierte Chioggia-Rüben

Wenn du deinem Körper etwas richtig Gutes tun willst, lohnt es sich, beim Brotgenuss bewusst zu wählen. Durch das Keimen und Fermentieren wird der Buchweizen nicht nur leichter verdaulich, sondern auch nährstoffreicher.

Der Gärprozess mit Milchsäurebakterien baut sogenannte Antinährstoffe wie Phytinsäure ab, wodurch wichtige Mineralstoffe wie Eisen und Zink besser aufgenommen werden können. Gleichzeitig entstehen beim Fermentieren organische Säuren, die ein gesundes Darmmilieu fördern. Auch wenn die Milchsäurebakterien beim Backen selbst nicht überleben – ihre positiven Wirkungen bleiben im Brot spürbar: Es ist besser verträglich, bläht weniger und belastet die Verdauung kaum.

Weil Buchweizen von Natur aus glutenfrei ist, eignet sich dieses Brot besonders gut für Menschen mit empfindlicher Verdauung, Nahrungsmittelunverträglichkeiten, Autoimmunerkrankungen wie Hashimoto oder bei einem sogenannten „Leaky Gut“, also einer durchlässigen Darmschleimhaut. Glutenfreie, fermentierte Brote wie dieses können helfen, den Darm zu entlasten und Entzündungen im Körper zu reduzieren.

Lange habe ich nach einem guten Rezept für ein Buchweizenbrot gesucht. Ein herzliches Dankeschön an Petra Rurländer, die mir dieses wunderbare Rezept zur Verfügung gestellt hat. Ich habe es für mich noch ein wenig angepasst – und bin begeistert vom Ergebnis!

Petra Rurländer hat in Wien eine kinesiologische Praxis in der sie auch mit Dunkelfeldmikroskopie eine Vitalblutanalyse erstellen kann. Hier kommst du zu Petras Praxis: Vitalblutanalyse | Dunkelfeldmikroskopie

Borschtsch – so wie ich ihn gemacht habe. Borschtsch ist eine traditionelle Suppe aus Osteuropa, die besonders in der ukrainischen, russischen und polnischen Küche beliebt ist. Das Hauptmerkmal dieser Suppe ist ihre tiefrote Farbe, die von der enthaltenen Roten Rübe (Bete) stammt. Borschtsch ist nicht nur ein wärmendes Wintergericht, sondern auch ein Symbol für Gastfreundschaft und Familientraditionen in vielen osteuropäischen Kulturen. Seine Wirkung: Borschtsch wärmt und fördert die Durchblutung. Er stärkt Qi und Blut, harmonisiert die Verdauung und ist gut bei Kälteempfindlichkeit und Erschöpfung.

Die Birnen-Mandel-Creme ist ein köstliches und gesundes Dessert und nährt dein Lungen-Yin – besonders in der kalten Jahreszeit ein Genuss. Nach TCM kann sie zudem wohltuend bei Husten sein.

Das ist der Lieblingsauflauf meiner Schwester – und ich muss sagen, er ist wirklich besonders fein. Der glutenfreie Auflauf eignet sich als feines warmes Frühstück, da er sich gut vorbereiten lässt. Aus Sicht der TCM stärkt der Auflauf das Qi und spendet sanfte Wärme. Polenta unterstützt die Verdauung, Birnen und Mandeln sind gut für die Lunge und helfen bei trockenen Schleimhäuten – ideal für ein wohltuendes, warmes Frühstück.

Bei manchen Küchen-Klassikern versuche ich mehr Gemüse hineinzuschummeln. Das gelingt beim Kürbis-Gulasch recht gut. Und statt Knödel gibt es eine bekömmlichere 5-Elemente-Polenta dazu. Ein wärmendes Gericht, passend für kühle, windige Herbsttage.

Magst du die süß-saure Suppe beim Chinesen? Ich mag sie schon, aber sie ist mir manchmal etwas suspekt. Mit der selbstgemachten Hühnersuppe Asia-Style kannst du nichts falsch machen. Sie schmeckt gut, wärmt, stärkt dein Immunsystem und ist eine super Mahlzeit zu jeder Tageszeit.

Diese saftigen Rote Rüben-Brownies mit Mandeln schmecken unglaublich gut! Sie sind vollgepackt mit nährstoffreichen Zutaten und mit Honig gesüßt – perfekt für alle, die es nicht zu süß mögen. Rote Rüben unterstützen nach TCM den Blutaufbau und Kakao liefert Magnesium und Antioxidantien für Herz und Nerven. Die Mandeln sorgen für gesunde Fette, Eiweiß und ein bisschen extra Biss!

Zu diesem Rezept hat Yotam Ottolenghi mich inspiriert. Im Juli war ich in London und hab meinen Geburtstag in einem seiner Restaurants gefeiert. Ein schönes Erlebnis und eine wahre Gaumenfreude!

Karfiol bzw. Blumenkohl tut deiner Lunge besonders gut, stärkt die Abwehrkräfte und hilft bei trockenem Husten.

„Ungelogen, eines der besten Zwetschkenrezepte, das ich kenne. Ein Muss zur Saison!“, schrieb Barbara von meinem TCM-Talk. Das musste ich überprüfen und ja, sie hat recht! Unbedingt ausprobieren!

Die Lachswürfel sind pikant, zart und saftig. Die Zucchinsticks würzig, außen leicht knusprig und innen weich. Und der Basilikum-Dip darf auch nicht fehlen.