Kokos-Tomaten-Suppe mit Linsenbällchen
Fruchtig, sättigend, vegan, glutenfrei, bunt, köstlich – das alles kann dieses Gericht! Unbedingt ausprobieren.
6 – 8 Portionen
Linsenbällchen:
- 400 g Berglinsen, getrocknet
- 1200 ml Wasser
- 100 g Walnüsse, grob gehackt
- 2 große Zwiebeln
- 50 g Kokosöl
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Kreuzkümmel, gemahlen
- 2 EL Koriander, gemahlen
- 1 EL Oregano, getrocknet
- 1/4 – TL Chiliflocken, nach Geschmack
- 1/2 Bund Petersilie, gehackt
- 1/2 TL Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 – 2 TL Salz, nach Geschmack
Kokos-Tomaten-Suppe
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL Kokosöl
- 1 EL Ahornsirup
- 2 TL Kurkuma, gemahlen
- 2 TL Paprikapulver, gemahlen
- 1 Flasche Tomaten-Passata, 700 ml
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Wasser
- 2 TL Suppenpaste
- 200 ml Kokosmilch
- 1 TL Balsamico-Essig
- Chiliflocken nach Geschmack, Vorsicht bei zuviel Hitze
- 1/2 Bund Petersilie, gehackt
Zubereitung
Linsenbällchen:
Linsen etwa 4 – 6 Stunden einweichen. Das Einweichwasser abgießen, die Hülsenfrüchte abspülen und anschließend in einem Topf mit frischem Wasser auf den Herd stellen. Nach dem ersten Aufkochen die Hülsenfrüchte ohne Deckel weichkochen, so ist das Entweichen von Gasen möglich. Falls Schaum entsteht, sollte dieser sorgfältig abgeschöpft werden. Die Linsen 20 bis 25 Minuten kochen. Anschließend in eine Schüssel umfüllen.
Während die Linsen kochen: Gehackte Zwiebel in Kokosöl sanft anbraten, Tomatenmark, Kreuzkümmel, Koriander, Oregano und Chiliflocken dazugeben und vorsichtig mitrösten. Backrohr auf 180° C vorheizen.
Linsen mit der Zwiebel-Gewürz-Mischung, der gehackten Petersilie, den gehackten Walnüssen, Salz und Pfeffer vermischen und abschmecken.
Aus der Masse mit feuchten Händen Bällchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Du kannst auch einen kleinen Schöpflöffel dazu verwenden und damit kleine Gupfe auf das Blech legen.
Die Bällchen je nach Größe für 25 bis 30 Minuten backen.
Kokos-Tomaten-Suppe:
Gehackten Zwiebel und Knoblauch in Kokosöl sanft anbraten. Ahornsirup, Kurkuma und Paprikapulver kurz mitrösten. Mit Tomatenpassata, Wasser, Kokosmilch ablöschen. Suppenpaste hinzufügen. Die Suppe für 15 bis 20 Minuten köcheln und anschließend pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Balsamicoessig und Chiliflocken abschmecken.
Die Kokos-Tomaten-Suppe mit den Linsenbällchen und gehackter Petersilie anrichten.
Tipp
Die Linsenbällchen halten sich ein paar Tage gut im Kühlschrank und lassen sich mit einem Dip gut in die Schule oder ins Büro mitnehmen.
