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Archive: Rezepte

Gekeimtes und fermentiertes Buchweizenbrot glutenfrei

Gekeimtes und fermentiertes Buchweizenbrot

Geschrieben von Petra am .

Schritt 1: Buchweizen keimen lassen

Falls du noch nie Buchweizen gekeimt hast – keine Sorge, es ist ganz einfach.

So funktioniert’s:

  1. Die Buchweizenkörner in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen und in ein Keimglas füllen.
  2. Mit Wasser bedecken und ca. 20 bis 30 Minuten (maximal 1 Stunde) einweichen lassen.
  3. Danach das Wasser abgießen, den Buchweizen nochmals kurz spülen und anschließend im Keimglas ohne Wasser an einem warmen Ort keimen lassen.
  4. Während des Keimprozesses zweimal täglich wässern (spülen und abtropfen lassen).

Nach 1 bis 2 Tagen (je nach Sorte und Temperatur) zeigen sich kleine Keime – sogenannte „Schwänzchen“. Dann ist der Buchweizen bereit für den nächsten Schritt.

Tipp: Wenn du kein Keimglas hast, funktioniert auch ein feines Küchensieb. Hier solltest du wegen der schnelleren Trocknung drei- bis viermal täglich spülen und besonders auf einen warmen Standort achten.

Schritt 2: Teig vorbereiten und fermentieren

So geht’s:

  1. Den gekeimten Buchweizen in ein Sieb geben, gut abspülen und kurz abtropfen lassen.
  2. Leinsamen, Buchweizenmehl, Salz, Brotgewürz und Backmalz in einer großen Schüssel vermengen.
  3. Gekeimten Buchweizen mit dem lauwarmen Wasser im Mixer (zB im Thermomix) oder mit dem Pürierstab zu einer feinen Masse verarbeiten.
  4. Die Buchweizenmasse mit den trockenen Zutaten gut verrühren.
  5. Den eher feuchten Teig mit einem sauberen Tuch abdecken und 24 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.

Nach der Fermentationszeit sollte der Teig Luftblasen zeigen und leicht säuerlich riechen – dann ist er bereit für den Ofen.

Schritt 3: Brot backen

  1. Ein Backpapier leicht anfeuchten, zerknüllen und damit die Kastenform auslegen – so passt es sich gut an die Form an.
  2. Den Teig in die vorbereitete Form füllen.
  3. Mit Sonnenblumenkernen bestreuen.
  4. In den nicht vorgeheizten Ofen schieben und bei 180 °C Umluft etwa 70 Minuten backen.
  5. Anschließend vollständig auskühlen lassen – auch wenn’s schwerfällt. Erst dann anschneiden! Zum Auskühlen habe ich das Brot mit Hilfe des Backpapiers aus der Form gehoben und auf einem Rost auskühlen lassen.
  6. Mir schmeckt das Brot am Besten, wenn ich es toaste.
Gekeimtes und fermentiertes Buchweizenbrot glutenfrei
Glutenfreies gekeimtes und fermentiertes Buchweizenbrot
Borschtsch

Borschtsch

Geschrieben von Petra am .

Rindfleisch in Würfel oder Streifen schneiden, Zwiebel kleinschneiden. Rindfleisch und Zwiebel in einem großen Topf in Öl anbraten. 10 Minuten dünsten lassen, danach Essig, Tomatenmark, Petersilstängel, Zucker, Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblatt dazugeben. Mit Wasser aufgießen, zudecken und ca. 45 Minuten köcheln.

In der Zwischenzeit das Kraut klein schneiden, rote Rüben schälen und in Würfel schneiden, Karotten und die Petersilwurzel in Stücke schneiden. Kraut, rote Rüben, Karotten sowie Petersilwurzel zur Suppe geben. Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Nach ca. 20 Minuten dazugeben und bissfest kochen.

Mit Salz und Pfeffer und ev. Essig abschmecken und noch einmal für etwa 5 Minuten auf kleiner Flamme
köcheln lassen.

Mit einem Klecks Sauerrahm, Kren und Schwarzbrot servieren.

Birnen-Creme

Birnen-Mandel-Creme

Geschrieben von Petra am .

Safranfäden und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel vermengen und zur Seite stellen.

Birnen schälen und in kleine Stücke schneiden. Birnen mit einem kleinen Schuss Wasser, Vanillezucker und den Gewürzen in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Ein paar Minuten köcheln lassen.

Nun das Mandelmus, Zitronensaft und Safranfäden sowie die Eier dazu geben und unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme vorsichtig erwärmen. Nicht zu stark erhitzen, damit die Eier nicht stocken.

Anschließend pürieren und die Birnencreme in kleine Schüsseln füllen, mit Zimt bestreuen und mit Granola oder gerösteten Nüssen toppen. Lauwarm oder gekühlt servieren.

Süßer Polentaauflauf

Polentaauflauf mit Birnen und Mandeln

Geschrieben von Petra am .

Die Pflanzenmilch mit Butter und Gewürzen in einem Topf zum Köcheln bringen und die Polenta langsam einrieseln lassen. Dick einkochen und dabei mit dem Schneebesen immer rühren. Von der Flamme nehmen und überkühlen lassen.

Backrohr auf 180°C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten.

Die Birnen schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Gleich mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht verfärben.

Eier und Honig in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer für ein paar Minuten schaumig schlagen. Abgekühlte Polenta, Backpulver, Hanfsamen, Zitronenschale und Birnenstücke unterheben. Die Masse in die Auflaufform füllen und glatt streichen. Mit Mandelblättchen bestreuen und für ca. 40 bis 45 Minuten backen. Falls die Mandelblättchen zu stark bräunen, mit Alufolie abdecken.

Vor dem Aufschneiden den Auflauf ein paar Minuten abkühlen lassen. In Stücke schneiden und mit Granatapfelkernen garnieren.

Kürbis-Gulasch mit Polenta

Kürbis-Gulasch mit Polenta

Geschrieben von Petra am .

Kürbis-Gulasch

Zwiebel schälen, würfelig schneiden und in einem großen Druckkochtopf in Rapsöl anbraten. In der Zwischenzeit das Rindsschnitzelfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und zu den Zwiebeln geben und anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kurkuma, Kümmel und Tomatenmark würzen, mit Balsamico-Essig ablöschen und mit Wasser aufgießen. 1 Teelöffel Suppenpaste bzw. Suppenwürfel dazugeben, mit dem Deckel verschließen und 25 Minuten im Druckkochtopf köcheln. Falls du keinen Druckkochtopf hast, dann lasse das Fleisch mindestens 50 Minuten schmoren.

In der Zwischenzeit den Kürbis schälen und in 2 bis 3 cm große Würfel schneiden. Den Druckkochtopf nach 25 Minuten öffnen und den Kürbis dazugeben. Weitere 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen (der Kürbis sollte noch bissfest sein). Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Creme fraiche verfeinern.

5-Elemente Polenta

Das Wasser aufkochen, salzen, Kurkuma und Paprikapulver dazugeben und Polenta langsam einrieseln lassen und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, dabei ständig rühren bis eine sämige Masse entsteht. Ein Stück Butter dazugeben, mit Muskat, Pfeffer, frisch gehacktem Ingwer sowie einem Spritzer Zitronensaft würzen und ohne Flamme zugedeckt noch kurz nachziehen lassen.

Das Kürbisgulasch mit der Polenta anrichten.

Asiatische Hühnersuppe

Hühnersuppe Asia-Style

Geschrieben von Petra am .

Hühnerfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebel (weißer und grüner Teil) in Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Karotte und gelbe Rübe halbieren und in Scheiben schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen.

Hühner- oder Gemüsesuppe aufkochen. Eine Prise Salz, 4 EL Sojasoße, Reisessig nach Geschmack, 1 EL Ahornsirup und den weißen Teil der Frühlingszwiebel sowie Ingwer und Knoblauch hinzufügen. Nach ein paar Minuten das Hühnerfleisch sowie das geschnittene Gemüse dazugeben und 5 Minuten köcheln. In der Zwischenzeit die Glasnudeln mit kochendem Wasser überbrühen und 5 Minuten ziehen lassen. Nun die Bambussprossen abseihen, zur Suppe geben und nochmals 5 Minuten köcheln.

Die Speisestärke in ein paar Esslöffel kaltem Wasser glattrühren und zügig in die kochende Suppe einrühren damit sich keine Klümpchen bilden und nochmals aufkochen, damit eine Bindung entsteht. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Sambal Olek und ev. Sojasoße abschmecken.

Die Glasnudeln abseihen und in tiefe Teller geben. Mit heißer Suppe aufgießen und mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebel anrichten. Mit Sesamöl beträufeln.

Asiatische Hühnersuppe
Hühnersuppe Asia Style
Rote Bete Brownies

Saftige Rote Rüben-Brownies mit Mandeln

Geschrieben von Petra am .

Backrohr auf 180° C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Die Hälfte der Schokolade grob hacken, die andere Hälfte mit dem Kokosöl vorsichtig schmelzen. Die vorgekochten Roten Rüben (Rote Bete) in Stücke schneiden und mit Honig, Eiern, Kakaopulver, Zitronensalzpaste, Kardamom und Zimt in eine Schüssel füllen. Mit einem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren.

Dinkelmehl oder Buchweizenmehl, Backpulver, gemahlene und gehackte Mandeln sowie gehackte Schokolade dazugeben und gut vermischen. Die Masse auf das Backblech streichen und für 25 Minuten backen.

Brownies auskühlen lassen und in Stücke schneiden. Nach Wunsch mit Zimtjoghurt oder geschlagenem Obers und Beeren dekorieren.

Gerösteter Karfiol aus dem Ofen

Gerösteter Karfiol aus dem Ofen

Geschrieben von Petra am .

Wasser im Wasserkocher zustellen. Mit einer Küchenschere die Blätter vom Karfiol etwas zurückstutzen. Das Wasser in einen großen Topf geben, leicht salzen und den Karfiol mit dem Strunk nach oben hineingeben und für ca. 5 Minuten kochen.

Das Backrohr auf 170 °C vorheizen. Karfiol herausheben und abtropfen lassen. Währenddessen die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, das Olivenöl und die Gewürze dazu geben und gut vermischen. Den Karfiol mit dem Strunk nach unten in eine feuerfeste Form geben und gut mit der Butter-Öl-Gewürzmischung einpinseln. Im Ofen ca. 1 Stunde rösten.

Rote Rüben aus dem Ofen

Und weil der Ofen schon heiß ist, gebe ich auch gleich rote Rüben hinein. Die roten Rüben schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in Scheiben schneiden. Mit Olivenöl, Gewürzen und Zitronensaft vermischen. In eine flache Auflaufform geben und zum Karfiol in den Ofen schieben.

Zum gerösteten Gemüse aus dem Ofen passt ein selbstgemachter Hummus perfekt dazu. Hier findest du mein liebstes Rezept.

Mein bunter Teller mit Ofengemüse, Hummus, Oliven, fermentiertem Gemüse (bei Nadja Sonnenschein und mir kannst du fermentieren lernen), Skyr und einem Ei.

Auflauf mit Mohn und Zwetschken

Zwetschken-Mohnauflauf

Geschrieben von Petra am .

Eine Auflaufform einfetten und bemehlen. Backrohr auf 180° C vorheizen.

Zwetschken waschen, halbieren und entkernen. Eier trennen und Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Die weiche Butter mit dem Zucker, Backkakao, Vanillezucker und Zimt schaumig rühren, nach und nach 4 Eidotter einrühren. Eischnee mit Kardamom, Nelkenpulver, Zitronensaft, Mohn und Mandeln unter die Dottermasse heben.

Zwei Drittel des Teiges in die Auflaufform füllen, mit den Zwetschken belegen und restlichen Teig darüber streichen. 35 bis 40 Minuten backen und warm servieren.

Lachs-Würfel mit Zucchinisticks

Lachs-Würfel mit Zucchinisticks und Basilikumdip

Geschrieben von Petra am .

Backrohr auf 200° C vorheizen. Schneide den Lachs in Würfel von 3 bis 4 cm. Vermische die restlichen Zutaten außer dem Sesam in einer größeren Schüssel zu einer Marinade. Gib die Lachswürfel in die Marinade und vermische alles gut. Lege die Lachswürfel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Sie brauchen ca. 20 Minuten im Ofen.

Für die Zucchinisticks: Schlage das Ei in einen Suppenteller und verquirle es mit der Gabel. Gib in einen zweiten Suppenteller das Reismehl und die Gewürze und vermische alles gut. Schneide die Zucchini in Sticks von ca. 7 cm: Ich habe meine Zucchini zuerst gedrittelt und dann in Sticks von ca. 2 cm geschnitten. Wende die Sticks im Ei und dann paniere sie mit der Gewürzmischung. Anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Sie kommen für ca. 20 Minuten ins Rohr.

Für das Basilikumdip: Zupfe die Basilikumblätter von den Stielen ab und gib sie mit den anderen Zutaten in einen guten Mixer und mixe alles cremig. Fülle den Dip in eine Schüssel.

Richte die Lachswürfel mit den Zucchinsticks an reiche den Dip dazu.

Sommerliche Gemüse-Pfanne

Sommer-Gemüse-Pfanne

Geschrieben von Petra am .

Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Fisolen (grüne Bohnen) waschen und die Enden mit einem kleinen Messer entfernen. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden und diese in Salzwasser ca. 10 Minuten vorkochen. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Öl in einer größeren ofenfesten Pfanne erhitzen und die Zwiebel sanft anbraten bis sie weich wird, Knoblauchzehen dazu geben. Zucchino längs vierteln und in Scheiben schneiden und zur Zwiebel geben und leicht mitbraten. Währenddessen die Tomaten halbieren und in Scheiben schneiden.

Fisolen abseihen und mit den Tomatenscheiben zum Gemüse geben. Mit Kräutern, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Feta und Mozzarella in Würfel schneiden und das Gemüse damit belegen. Die Gemüsepfanne ins Backrohr geben und 25 bis 30 Minuten schmoren. Zum Schluss eventuell kurz die Grillstufe einschalten, damit der Käse Farbe bekommt.

Mit einem Stück geröstetem Brot und Salat genießen. Reis oder Kartoffeln passen auch gut dazu. Dieses Gericht passt auch gut als Gemüsebegleitung zu Gegrilltem.

Porridge mit Himbeeren, Mohn, Granola und Pistazienmus

Porridge mit Beeren, Mohn und Nüssen

Geschrieben von Petra am .

Haferflocken kurz ohne Fett in einem Topf anrösten. Mit der Milch bzw. dem Pflanzendrink und dem Wasser aufgießen. Eine Prise Salz oder ein TL Zitronensalzpaste und Gewürze dazu geben und aufkochen. Ein paar Minuten köcheln lassen und anschließend mit den Beeren und Toppings deiner Wahl genießen.

Wenn du in der Früh wenig Zeit hast, dann kannst du die Haferflocken am Vorabend anrösten und gleich mit der Flüssigkeit bedecken. Dann brauchst du sie in der Früh nur koch aufkochen und bist ratz fatz fertig.

Wipferlsaft

Wipferlsaft

Geschrieben von Petra am .

Beginne damit, eine Schicht Zucker in ein Bügelglas zu füllen, ca. 1-fingerbreit hoch. Anschließend kommt eine 2-fingerbreite Schicht von den Fichtenwipferln. Weiter geht es abwechselnd mit Zucker und Wipferln. Immer mit Zucker abschließen. Das Glas verschließen und an einen kühlen und dunklen Ort stellen.

Es dauert einige Wochen bis sich der Zucker verflüssigt hat. Wichtig ist, dass du frische Wipferl verwendest. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, kannst du den Sirup durch einen Kaffeefilter oder durch ein feines Tuch in ein sauberes Glas abseihen.

Erwachsene nehmen bei Husten 1 Esslöffel, Kinder ab 2 Jahren einen Teelöffel vom Wipferlsaft. Er kann auch zur Stärkung des Immunsystems eingenommen werden. Durch den hohen Zuckergehalt hält sich der Wipferlsaft ca. 1 Jahr.

Salat aus Beluga-Linsen und Hirse

Beluga-Linsen-Salat mit Hirse

Geschrieben von Petra am .

Beluga-Linsen gut abspülen und in einem großen Topf in reichlich Wasser kochen bis sie weich sind, aber noch Biss haben. Das dauert ca. 20 Minuten. Anschließend in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser spülen.

Während die Linsen kochen, die Hirse zubereiten. Ich mag am liebsten die feinkörnige, chinesische Hirse. Ich kaufe sie meistens bei Denns, manchmal gibt es sie auch bei DM in Bio-Qualität. Sie schmeckt total fein, ähnlich wie Couscous ist aber glutenfrei. Die Hirse in einem feinen Sieb gut mit heißem Wasser abspülen. Anschließend in doppelter Menge Wasser mit einer Prise Salz zustellen. Die feine Hirse braucht ca. 10 Minuten bis sie weich ist, anschließend den Herd ausschalten und die Hirse noch ein paar Minuten nachziehen lassen. Danach ohne Deckel im Wasserbad für den Salat auskühlen lassen. Oder du nimmst bereits vorgekochte Hirse vom Vortag oder vom Frühstück.

Die Beluga-Linsen in eine große Salatschüssel geben. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Salatgurke und Apfel in feine Würfel schneiden, Cocktailtomaten vierteln. Feta in Würfel schneiden. Das Gemüse sowie den Feta zu den Linsen in die Schüssel geben. Die ausgekühlte Hirse ebenfalls dazu geben und alles gut vermischen. Salzen, pfeffern und mit Oregano und Thymian würzen.

Die Zutaten für das Dressing in ein Schraubglas geben und gut schütteln und über den Salat leeren. Alles gut durchmischen und abschmecken. Zum Schluss Minze und Basilikum schneiden und in den Salat geben.

Glutenfreies Buchweizen-Omlette mit Apfel

Buchweizen-Omelette mit Apfel

Geschrieben von Petra am .

  1. Buchweizenmehl, Maisstärke, Zucker, Eier, Zitronensalzpaste, Kardamom, Backpulver, Mineralwasser und Milch zu einem glatten Teig mixen.
  2. Den Teig 10 Minuten quellen lassen. In dieser Zeit Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen, in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
  3. Butter, Butterschmalz oder Kokosfett in einer beschichteten Pfanne mit ca. 18 cm Durchmesser erhitzen und die Spalten von einem halben Apfel sanft anbraten. Einen Schöpfer Teig in die Pfanne geben und den Teig stocken lassen. Pfanne dabei zudecken. Omelette wenden und goldgelb backen.
  4. Nacheinander 4 Omeletts herausbacken.
  5. In der Zwischenzeit Joghurt mit Honig, geriebener Zitronenschale und Zitronensaft verrühren.
  6. Omeletts mit Zimt bestreuen, mit Joghurt und Heidelbeeren anrichten.
Hafer-Cups mit Zitronenquark

Hafer-Cups mit Zitronentopfen

Geschrieben von Petra am .

Backofen auf 180°C vorheizen.

Banane zerdrücken und mit Haferflocken, Apfelmus, Kardamom und Zimt verrühren. Je 1 EL der Mischung in je eine Muffinform geben. Ich habe Silikonförmchen genommen. Mit einem Löffel etwas flachdrücken, einen ca. 2 cm hohen Rand hochziehen und ca. 22 Minuten backen. Cups vollständig abkühlen lassen.

Mein Lieblings-Topfen vom Biobauernhof Orth in Göstling an der Ybbs

Topfen, Vanille, Zitronenschale, Zitronensaft und 20 g Honig glattrühren. Topfenmischung gleichmäßig auf die Cups verteilen, mit Erdbeeren und Granola verzieren.

Granola mit Mandeln, Kakao und Haferflocken

Granola mit Kakao und Haferflocken

Geschrieben von Petra am .

Backrohr auf 160°C Heißluft vorheizen. Zuerst alle trockenen Zutaten vermischen, dann die feuchten Zutaten dazugeben und mit der Hand gut durchkneten, damit alles gut verteilt ist. Die Mischung auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und gleichmäßig verteilen.

Anschließend bei 160°C für 15 Minuten backen, wenden und für weitere 10 Minuten backen. Danach auskühlen lassen und in ein Vorratsglas füllen.

Hummus selber machen

Hummus

Geschrieben von Petra am .

  1. Kichererbsen durch ein Sieb abgießen. Flüssigkeit auffangen.
  2. Knoblauch pressen.
  3. Abgetropfte Kichererbsen, Knoblauch, Olivenöl, Tahin, Zitronensaft, Salz, Kreuzkümmel, Pfeffer und 100 g von der aufgefangenen Flüssigkeit zugeben und in einem guten Mixer/Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab fein pürieren.  Ev. noch etwas von der Flüssigkeit dazugeben, falls er nicht cremig genug ist.

Mit Olivenöl beträufelt und Petersilie oder Koriander bestreut servieren.

Tomaten-Kokos-Suppe mit Linsenbällchen

Kokos-Tomaten-Suppe mit Linsenbällchen

Geschrieben von Petra am .

Linsenbällchen:

Linsen etwa 4 – 6 Stunden einweichen. Das Einweichwasser abgießen, die Hülsenfrüchte abspülen und anschließend in einem Topf mit frischem Wasser auf den Herd stellen. Nach dem ersten Aufkochen die Hülsenfrüchte ohne Deckel weichkochen, so ist das Entweichen von Gasen möglich. Falls Schaum entsteht, sollte dieser sorgfältig abgeschöpft werden. Die Linsen 20 bis 25 Minuten kochen. Anschließend in eine Schüssel umfüllen.

Während die Linsen kochen: Gehackte Zwiebel in Kokosöl sanft anbraten, Tomatenmark, Kreuzkümmel, Koriander, Oregano und Chiliflocken dazugeben und vorsichtig mitrösten. Backrohr auf 180° C vorheizen.

Linsen mit der Zwiebel-Gewürz-Mischung, der gehackten Petersilie, den gehackten Walnüssen, Salz und Pfeffer vermischen und abschmecken.

Aus der Masse mit feuchten Händen Bällchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Du kannst auch einen kleinen Schöpflöffel dazu verwenden und damit kleine Gupfe auf das Blech legen.

Die Bällchen je nach Größe für 25 bis 30 Minuten backen.

Kokos-Tomaten-Suppe:

Gehackten Zwiebel und Knoblauch in Kokosöl sanft anbraten. Ahornsirup, Kurkuma und Paprikapulver kurz mitrösten. Mit Tomatenpassata, Wasser, Kokosmilch ablöschen. Suppenpaste hinzufügen. Die Suppe für 15 bis 20 Minuten köcheln und anschließend pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Balsamicoessig und Chiliflocken abschmecken.

Die Kokos-Tomaten-Suppe mit den Linsenbällchen und gehackter Petersilie anrichten.

Gefüllte Erdäpfel

Gefüllte Kartoffeln

Geschrieben von Petra am .

Die Kartoffeln waschen und in Wasser 20 bis 25 Minuten weichkochen. Inzwischen die Karotten putzen und grob raspeln.

Den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Karottenraspeln mit dem Lauch kurz dünsten. Mit Pfeffer, Salz, geriebenem Ingwer und Zitronensaft abschmecken.

Die gekochten Kartoffeln schälen, halbieren und in der Mitte etwas aushöhlen. Die Kartoffelmasse zum Gemüse mischen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und ebenfalls unterrühren.

Die ausgehöhlten Kartoffeln mit der Gemüsemischung füllen und servieren.

Dazu passt eine Schüssel Salat.

Curry mit Blumenkohl und Linsen

Karfiol-Linsen-Curry

Geschrieben von Petra am .

Die äußeren Blätter vom Karfiol (Blumenkohl) ablösen und die schönsten, feineren Blätter, zur Seite legen. Karfiol in kleine Röschen teilen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Linsen in ein feines Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Gewürze (Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Chilipulver, Curryblätter) sowie Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin sanft anbraten. Karfiol, Linsen, Salz und Ahornsirup zugeben und ebenfalls sanft anbraten.

Anschließend mit den gewürfelten Tomaten, Wasser und Kokosmilch aufgießen, gut umrühren und die Suppenpaste zugeben und ca. 20 Minuten köcheln. In dieser Zeit den Reis zubereiten: Reis in einem feinen Sieb abspülen und in 1,5facher Menge Wasser zustellen. Nach dem Aufkochen salzen und bei leicht aufgelegtem Deckel ca. 8 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Danach den Herd abdrehen, Deckel auflegen und Reis ein paar Minuten nachziehen lassen.

Cashewkerne in einer großen Pfanne ohne Fett vorsichtig anrösten und in eine Schüssel umfüllen. Die schöneren Karfiol-Blätter hacken und in 1 EL Olivenöl anbraten. Das Curry mit Zitronensaft und -schale würzen und ev. mit Salz abschmecken.

Das Karfiol-Linsen-Curry mit den gerösteten Karfiolblättern, den Cashewkernen und Reis anrichten.

Fluffige Buchweizen-Pancakes

Fluffige Buchweizen-Pancakes mit Heidelbeeren und Banane

Geschrieben von Petra am .

Buchweizenmehl, Weinsteinbackpulver, Kardamom, Vanillezucker, Zitronensalzpaste, Bananenstücke, Pflanzenmilch und Eier in einen guten Mixer geben und zu einer glatten Masse mixen. Etwas Kokosfett oder Ghee in einer beschichteten Pfanner erhitzen und mit einem kleinen Schöpfer (Kelle) etwas Teig in eine Pfanne gießen. Auf den Teig ein paar Heidelbeeren legen und wenn die Unterseite Farbe genommen hat, die Pancakes wenden und ebenfalls goldbraun backen. Ich verwende eine größere Pfanne und mache immer drei Pancakes auf einmal.

Die Pancakes mit Kokosflocken, Hanfsamen oder Mandelblättchen sowie Apfelmus garnieren. Wer es süßer mag, der gibt noch ein bisschen Ahornsirup oder Honig dazu.

Aufstrich aus Makrele und Topfen

Makrelen-Topfen-Aufstrich

Geschrieben von Petra am .

Entferne vorsichtig die Haut und die Gräten der Makrele. Gib die Makrele in eine Schüssel und gib den Topfen, Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und die Petersilie dazu. Zerdrücke und vermische alles gut mit einer Gabel. Die Konsistenz darf ruhig etwas grob sein.

Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf

Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf

Geschrieben von Petra am .

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Süßkartoffeln waschen, schälen und in
2-3 cm große Stücke schneiden. In einem großen Topf Rapsöl erhitzen, Zwiebel darin hellgelb anschwitzen. Knoblauch zufügen und eine Minute mit den Zwiebeln gemeinsam weiter anschwitzen. Ingwer und Süßkartoffel dazugeben und dünsten bis es duftet. Chili nach Geschmack und Verträglichkeit, Kurkuma, Pfeffer, Tomaten-Polpa und stückige Tomaten hinzufügen. Mit Gemüsesuppe aufgießen. Aufkochen lassen und ca. 20-25 Minuten offen auf kleiner Flamme köcheln bis die Süßkartoffelstücke weich sind.

Währenddessen Spinat waschen, evtl. festere Stiele abknipsen. Koriander oder Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Erdnüsse grob hacken. Kichererbsen in einem Sieb abspülen bis es nicht mehr schäumt.

Kichererbsen in den Topf geben und anschließend die Erdnussbutter einrühren. Bei geringer Hitze gut verrühren und erhitzen. Spinat dazugeben, zugedeckt 3-4 Minuten garen, bis der Spinat zusammenfällt. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Falls nötig mit einem Schuss Gemüsesuppe oder Wasser verdünnen. Der Eintopf sollte dickflüssig mit reichlich Sauce, fast suppig sein. Mit Koriandergrün oder Petersilie und gehackten Erdnüssen bestreuen.

Dazu passt Basmatireis oder ein Stück Fladenbrot.

Mousse au Chocolat vegan

Veganes Schokomousse

Geschrieben von Petra am .

Zartbitter Schokolade in Stücke brechen und vorsichtig schmelzen und dabei nicht zu sehr erhitzen. Schokolade, Seidentofu, Sirup und Gewürze in einen leistungsstarken Mixer geben und 3 Minuten auf höchster Stufe mixen. In eine Schüssel füllen und für 4 Stunden kühl stellen. Mit Beeren garnieren und genießen.

Variante: Wenn dir das Schokomousse durch die dunkle Schokolade zu kräftig ist, dann gib bei den Zutaten 2 -3 EL Kokosmilch dazu.

Super gelingt das Rezept im Thermomix:

Schokolade in Stücken in den Mixtopf geben und 8 Sekunden auf Stufe 8 zerkleinern. Anschließend 3 Minuten bei 55°Grad/Stufe 1 schmelzen. Seidentofu, Sirup und Gewürze dazugeben und 3 Minuten auf Stufe 4 bis 9 aufsteigend mixen. Das Mousse in eine Schüssel füllen und 4 Stunden kühl stellen.

Karfiolsteak mit Knusperbohnen

Karfiolsteak mit Knusperbohnen

Geschrieben von Petra am .

Backrohr auf 200 °C Ober- und Unterhitze aufheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Karfiol von den Blättern befreien, waschen und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein Backblech legen. Parmesan, Olivenöl und Gewürze vermischen und auf den Karfiolscheiben verteilen. Das Backblech in das Backrohr geben.

Knusperbohnen: Die Bohnen in ein Sieb geben und gut mit Wasser abspülen bis es nicht mehr schäumt. Dann die Bohnen in eine Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten vermischen. Die Mischung auf einem Backblech verteilen und darauf achten, dass die Bohnen nicht übereinander liegen. Die Bohnen kommen zum Karfiol in das Backrohr. Ca. 30 – 45 Minuten backen, bis der Karfiol weich und die Bohnen knusprig sind. Hin und wieder die Tür öffnen, damit Dampf entweichen kann.

Dazu passen Hummus und Micro Greens oder Sprossen.

Pfanne mit Rinderhack, Kraut und Glasnudeln

Glasnudelpfanne mit Kraut und Faschiertem

Geschrieben von Petra am .

Öl in einer Pfanne erhitzen, Faschiertes (Hackfleisch) anbraten. Das Kraut und Zwiebel in feine Streifen schneiden, die Karotte putzen und in dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse zum Faschierten geben und mitbraten. Ingwer fein hacken und mit Kümmel, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Paprikapulver, Majoran und Salz abschmecken und unter ständigem Rühren 5 bis 10 Minuten braten. Bei Bedarf etwas Wasser zugießen. Zum Schluss Blattspinat unterheben und mit Sojasoße würzen und gehackte Petersilie dazu geben. Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten, abseihen und untermischen. Zitronensaft dazugeben, nochmals mit Sojasoße abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit schwarzem Sesam bestreuen.

Chili con Carne mit Kürbis

Geschrieben von Petra am .

Zwiebel schälen, würfelig schneiden und in Rapsöl anbraten. Faschiertes (Hackfleisch) dazu geben und mitbraten. Anschließend salzen und die Gewürze dazu geben und kurz mitrösten. Mit Tomatenpolpa und Tomatenstücken aufgießen und köcheln lassen. Währenddessen die Paprikaschote entkernen und in Streifen schneiden. Den Kürbis halbieren, aushöhlen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Gemüse in den Topf geben und mitköcheln. Die Bohnen in ein Sieb geben und solange abspülen bis es nicht mehr schäumt. Bohnen zum Chili geben. Wenn der Eintopf zu dick ist, dann gib etwas Wasser oder Gemüsebrühe dazu. Den Mais ebenfalls mit Wasser abspülen und in den Topf geben. Wenn der Kürbis bissfest ist, dann das Chili mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passt Basmatireis oder ein Stück Sauerteigbrot.

Last Minute-Geschenk

Weihnachtlicher Kuchen im Glas

Geschrieben von Petra am .

Backrohr auf 180° C vorheizen. Den Apfel fein hacken oder reißen und mit Zitronensaft und den trockenen Zutaten vermischen. Eier schaumig schlagen. Sauerrahm und Öl vermischen und gemeinsam mit der Apfelmischung unterheben.

Schraubgläser mit dem Teig halbvoll – am besten mit einem Marmelade Trichter – anfüllen. Glasrand ggf. mit Küchenrolle sauber wischen und offen (ohne Deckel) bei 180°C ca. 30 Minuten backen. Heiß – direkt aus dem Ofen mit Ofenhandschuh – verschließen und abkühlen lassen.

Hübsch verpacken und verschenken oder selber genießen.

Ingwer-Karotten-Suppe

Karotten-Ingwer-Suppe

Geschrieben von Petra am .

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. In einem großen Topf in Rapsöl glasig anbraten. Die Karotten gut waschen und in Scheiben schneiden. Ich verwende Bio-Karotten, daher schäle ich sie nicht. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Ingwer in feine Scheiben schneiden.

Karotten, Kartoffeln, Ingwer, Kurkuma, Currypulver zur Zwiebel geben und sanft anbraten. Mit Wasser aufgießen, Mandelmus und Suppenpaste dazugeben und für ca. 20 Minuten kochen, bis die Karotten weich sind.

Orangensaft zugeben und die Suppe pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Orangenschale und Zitronensaft abschmecken. Karotten-Ingwer-Suppe mit Hanfsamen bestreuen und servieren.

Senf in Pink

Senf in Pink

Geschrieben von Petra am .

40 g von den Senfkörnern, mit den Kardamomsamen und dem Salz in einer Küchenmaschine mahlen
oder mörsern. Dörrzwetschken, Birnen und Rote Rüben in kleine Stücke (5mm) schneiden und mit 40 g ganzen Senfkörnern, Cayennepfeffer und Gelierzucker aufkochen. Sobald die Masse kocht, Essig und Senf-Gewürz-Mischung gut untermischen und 4 bis 6 Minuten sprudelnd kochen lassen – nicht kürzer und nicht länger! Heiß, mithilfe eines Marmeladentrichters in Schraubgläser bis 5mm unter den Glasrand einfüllen. Darauf achten, dass der Glasrand sauber ist und sofort verschließen. 1-2 Wochen (im Kühlschrank) reifen lassen.

Den Senf im Kühlschrank aufbewahren. Der Senf ist am Anfang recht scharf. Das mildert sich mit
der Zeit und dann schmeckt er schön rund und süßsäuerlich. Den Senf immer mit einem sauberen Löffel entnehmen.

Milchreis mit Kokos

Kokos-Milchreis

Geschrieben von Petra am .

Wasche den Reis und gib ihn mit dem Wasser, den Kokosflocken und der Orangensalzpaste in einen Topf. Wenn du keine Orangensalzpaste hast, dann koche den Reis mit einer Prise Salz und gib zum Schluss Saft und Schale einer Orange dazu. Würze den Reis mit Zimt und gemahlenem Kardamom.

Während der Reis kocht, schneide die Bananen in Scheiben und brate sie in einer Pfanne in Butter sanft an. Richte den Kokos-Milchreis mit den Bananen, dem Apfelmus und den Cashewnüssen an.

roter Reis aus Sri Lanka
Saftiger Mohnkuchen mit Orange

Saftige Mohntorte mit Orange

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Das Backrohr auf 180 ° Grad vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwas Öl einpinseln.

Die Orange schälen und pürieren. Eier mit Zucker ein paar Minuten cremig aufschlagen und dann das Öl in feinem Strahl einlaufen lassen und weitere 3 Minuten mixen. Die pürierte Orange und alle restlichen Zutaten dazugeben und gut verrühren. In die Springform einfüllen und für ca. 20 Minuten backen. Mit einer Nadelprobe prüfen, ob der Teig schon durchgebacken ist. Wer möchte, ganz die Torte noch für 1 Minute mit Grillfunktion bräunen. Aber bitte vorsichtig, damit nichts anbrennt.

Die Torte eventuell mit etwas Obst und Zimtjoghurt anrichten. Wer mag, gibt noch etwas Staubzucker und Zimtpulver drauf.

Fischeintopf mit Zitrone

Zitroniger Fischeintopf

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Zwiebeln, Knoblauchzehen und Kartoffeln schälen. Zwiebel in Streifen und Knoblauch in Scheiben schneiden. Beides in einem großen Topf in Rapsöl anschwitzen. Kartoffeln in mundgerechte Würfel schneiden, Karotten und Selleriestangen in Scheiben schneiden und in den Topf geben und sanft mitbraten. In der Zwischenzeit die Tomaten würfeln. Die Gewürze und die Zitronensalzpaste in den Topf geben und vorsichtig anrösten. Mit der Tomatenpolpa, Wasser und den Tomatenwürfeln ablöschen.

Den Eintopf ca. 15 – 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt die Fischstücke vorsichtig drauflegen, mit etwas Soße bedecken und mit einem Deckel nochmals ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch gar ist. Das hängt von der Dicke des Fisches ab. Mit gehackter Petersilie anrichten.

Herbstlicher Rotkraut-Salat

Herbstlicher Rotkraut-Salat

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Zwiebeln schälen und würfelig schneiden. Das Rotkraut fein schneiden und mit der Zwiebel in einen Topf geben. Wasser und Salz zugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen das Kerngehäuse der Äpfel entfernen und diese in kleine Stücke schneiden. Die Walnüsse hacken und mit den Apfelstücken und dem Apfelessig in eine Schüssel füllen und zur Seite stellen.

Ribiselmarmelade, Olivenöl, Zimt, Paprikapulver, Currypulver, Kreuzkümmel, Koriander, Hanfsamen, Senf, Orangensalzpaste und Apfel-Walnussmischung zum Rotkraut geben und alles gut vermischen. In eine Schüssel umfüllen und zugedeckt 20 bis 30 Minuten ziehen lassen. In dieser Zeit die Orangen filetieren. Nach dem Ziehen lassen, Rotkraut-Salat abschmecken und mit den Orangenfilets garniert servieren.

Knusprige Hirselaibchen mit Kohlrabigemüse

Pikante Hirselaibchen mit Kohlrabigemüse

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Hirselaibchen

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln und in Olivenöl glasig anbraten. Hirse in einem feinen Sieb zuerst heiß und dann kalt abspülen. Anschließend zur Zwiebel geben, kurz mitrösten und dann mit Gemüsesuppe aufgießen. Hirse 10 bis 15 Minuten köcheln, Herd ausschalten und zugedeckt noch ein paar Minuten nachziehen lassen. Anschließend durchrühren und überkühlen lassen. In die überkühlte Hirse Käse, Ei, Thymian und Oregano einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit einem kleinen Schöpfer Masse entnehmen und Laibchen daraus formen. Die Laibchen in Olivenöl auf beiden Seiten knusprig braten.

Kohlrabigemüse

Kohlrabi schälen, das Grün waschen und zur Seite legen. Kohlrabi in Würfel schneiden und in einen Topf geben. Wasser, Schlagobers, Zitronensalzpaste und Suppenpaste dazugeben und weich kochen. Das Grün fein schneiden und unter den weichen Kohlrabi heben. Mit Zitronensaft und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und mit den Laibchen servieren.

Wärmende Linsensuppe

Wärmende Linsensuppe

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Zwiebel schälen, würfelig schneiden und in Olivenöl in einem großen Topf sanft anbraten. Währenddessen den Knoblauch schälen. Den Ingwer musst du nur schälen, wenn die Haut sehr schrumpelig ist. Knoblauch und Ingwer fein hacken und zur Zwiebel geben und mitbraten. Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden, in den Topf geben und ebenfalls mitbraten. Die getrockneten Marillen würfelig schneiden und mit den Gewürzen zum Gemüse geben und kurz mitbraten bis es duftet. Mit dem Wasser aufgießen. Rote Linsen in einem feinen Sieb abspülen bis es nicht mehr schäumt. Linsen, Suppenpaste und Salz dazugeben. Alles gut durchrühren und die Suppe ca. 20 bis 25 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Zitronensaft abschmecken. Die Suppe mit Berberitzen und Kräutern deiner Wahl anrichten.

Lammbraten

Geschmorter Lammbraten mit Wurzelgemüse und Rosmarin-Polenta

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Für diesen Sonntagsbraten habe ich einen gerollten Lammbraten genommen. Du kannst aber genauso gut einen Lammschlögel dafür verwenden.

Das Backrohr auf 120°C vorheizen. Das Fleisch gut salzen und kräftig mit 4 -5 gepressten Knoblauchzehen und etwas Kümmel einreiben. In einen Bräter legen. Zwiebel schälen und je nach Größe, vierteln oder achteln und mit den restlichen Knoblauchzehen (mit der Schale) in den Bräter legen. Bio-Karotten unter fließendem Wasser bürsten, Enden abschneiden und ebenfalls in den Bräter legen. Tomaten vierteln und dazu geben. Wacholderbeeren mit der flachen Seite eines Messers andrücken und mit den restlichen Gewürzen dazu geben. Mit dem Rotwein untergießen, den Bräter zudecken und ins vorgeheizte Backrohr geben. Für 2,5 Stunden im Backrohr schmoren lassen. Zwischendurch 2 – 3 mal mit dem entstanden Saft aufgießen und einmal wenden. Das Backrohr auf 180°C drehen, den Braten wieder wenden und ohne Deckel nochmals für 1/2 Stunde Farbe nehmen lassen.

Während der letzten halben Stunde die Polenta zubereiten: 2 Tassen Milch und 2 Tassen Wasser mit einer gepressten Knoblauchzehe, einem Zweig frischem Rosmarin oder 1 EL getrockneten Rosmarin, 1 TL Suppenpaste, 1/2 TL Zitronensalzpaste, 1/4 TL gemahlenem Kardamom und einer Prise weißem Pfeffer aufkochen. Unter ständigem Rühren die Polenta einrieseln lassen. Solange rühren bis ein sämiger Brei entsteht, eventuell nachsalzen. Jetzt kannst du den Herd abdrehen und die Polenta zugedeckt nachziehen lassen.

Vom gerollten Lammbraten die Fäden entfernen, das Fleisch aufschneiden und gemeinsam mit der Polenta, dem mitgeschmorten Gemüse und dem entstandenen Safterl anrichten und genießen.

Karotten-Kuchen mit Mohn

Karotten-Mohn-Kuchen

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Das Backrohr auf 180 ° C vorheizen. Eier trennen und aus dem Eiklar mit einer Prise Salz Schnee schlagen. Die Karotten fein reiben, ganz einfach geht das mit einer guten Küchenmaschine oder mit dem Thermomix.

Die weiche Butter mit Eidottern, Zucker, Vanillezucker, Kardamom, Zimt und Zitronensalzpaste in einer großen Schüssel cremig rühren. Wenn du keine Zitronensalzpaste hast, dann verwende geriebene Zitronenschale und den Saft einer halben Zitrone.

Geriebene Karotten, Mohn und Mandeln dazu geben und gut untermischen. Anschließend den geschlagenen Schnee abwechselnd mit dem Dinkelmehl unterheben.

Ein Backblech mit etwas Wasser benetzen und mit einem Backpapier belegen. Durch das Wasser haftet das Backpapier besser und verrutscht nicht so leicht. Den Teig auf das Blech streichen und ca. 25 Minuten backen. Am besten machst du eine Nadelprobe und prüfst, ob der Kuchen schon durchgebacken ist. Das ist der Fall, wenn kein Teig an der Nadel kleben bleibt.

Den Kuchen in 12 Portionen schneiden, mit Granatapfelkernen oder Beeren dekorieren und genießen.

Bohnenaufstrich mit getrockneten Marillen

Fruchtiger Bohnen-Aufstrich mit Marillen

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Die getrockneten Marillen mit einem Messer klein schneiden und mit der Knoblauchzehe und der Minze in einen guten Mixer geben und zerkleinern. Die Bohnen in einem Sieb gut abspülen bis sie nicht mehr schäumen. Die Bohnen mit den restlichen Zutaten zu den Marillen geben und alles gut durchmixen bzw. pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Reissalat mit Avocado und Orange

Fruchtiger Reissalat mit Orange und Avocado

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Reis in einem großen Topf in Salzwasser für ca. 20 Minuten bissfest kochen, abseihen und kalt abspülen. In der Zwischenzeit 2 Orangen auspressen, die anderen 2 Orangen schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Avocados halbieren, in Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Artischokenherzen abtropfen lassen und je nach Größe eventuell halbieren oder vierteln. Meine waren ganz klein, die habe ich ganz gelassen. Rucola waschen und ein wenig zerkleinern.

Für die Marinade Orangensaft, Olivenöl und Essig mit Salz und Pfeffer in einer großen Salatschüssel mit einem Schneebesen gut verrrühren. Anschließend den ausgekühlten Reis mit der Marinade gut vermischen. Von den Avocadowürfeln, Orangenstückchen und Artischokenherzen ein paar für die Deko zur Seite legen, den Rest mit dem Reis vermischen. Rucola unterheben und Reissalat hübsch verzieren.

Sesamsalz

Gomasio

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Gib den Sesam in eine Pfanne und röste in vorsichtig ohne Fett an. Dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt. Mit der Zeit beginnt der Sesam zu knistern und teilweise aufzupoppen. Den Sesam in eine flache Schüssel umfüllen und vollständig auskühlen lassen. Anschließend den ausgekühlten Sesam mit dem Salz in einen Mörser geben und fein mörsern.

Fülle das Gomasio in ein Schraubglas und bewahre es im Kühlschrank auf.

Auf dem Bild kann man die feinen Rillen im sogenannten Suribachi gut erkennen.
Vegane Zucchinisuppe mit Cashewkernen

Cremige Zucchinisuppe mit Cashews

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Zuerst Kartoffel, Zwiebel und Knoblauch schälen und würfelig schneiden. Ist dein Zucchino auch so ein großes Exemplar wie meines, dann halbiere ihn und entferne die Kerne. In ca. 2 cm große Stücke schneiden und mit Kartoffel, Zwiebel und Knoblauch in einen großen Topf geben. Cashewkerne, Salz, Suppenpaste und Wasser dazu geben und für ca. 20 Minuten kochen bis das Gemüse weich ist.

Frisch gemahlenen Pfeffer, Zitronensaft, Basilikum und Minzblättchen dazugeben und die Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und ev. noch etwas Zitronensaft abschmecken und mit roten Pfefferkörnern anrichten.

Bohnengulasch

Fisolengulasch

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Zwiebel und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel in Olivenöl in einem großen Topf anrösten, Knoblauch dazu geben und mitrösten, bis die Zwiebel goldgelb ist. Währenddessen die Erdäpfel (Kartoffeln) schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Tomatenmark, Paprikapulver, Kümmel, Majoran, Lorbeerblatt und Zitronensalzpaste zur Zwiebel geben und ca. 2 Minuten dünsten.

Kartoffelstärke in etwas kaltem Wasser glatt rühren. Erdäpfelstücke, Suppenpaste, angerührte Kartoffelstärke und Wasser zugeben, gut umrühren und 15 Minuten kochen. In der Zwischenzeit die Fisolen (grüne Bohnen) putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. Fisolenstücke in den Topf geben und 15 Minuten mitkochen.

Währenddessen die Würstchen bzw. den Räuchertofu in kleine Stücke schneiden und die Petersilie hacken. Die Wurst- bzw. Tofustücke in den Topf geben und noch ein paar Minuten mitkochen. Zum Schluss das Fisolengulasch mit Salz, Pfeffer und dem Apfelessig abschmecken und mit Sauerrahm (oder veganer Alternative) und Petersilie anrichten.

Pfifferling-Suppe

Eierschwammerl-Suppe

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Zwiebel schälen und klein würfeln. Anschließend Olivenöl und Butter in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel darin langsam glasig anbraten. Währenddessen die Eierschwammerl putzen und je nach Größe halbieren, vierteln oder ganz lassen. Die Schwammerl zur Zwiebel geben und ca. 10 Minuten dünsten. Die Erdäpfel schälen und in Würfel von ca. 1 cm schneiden. Die Schwammerl mit der Kartoffelstärke stauben und dann Erdäpfel, Oregano, Majoran, Liebstöckl, Kurkuma, frisch gemahlenen Pfeffer, Zitronensalzpaste und Suppenpaste dazu geben und gut verrühren. Wenn du keine Zitronensalzpaste hast, dann gibt die Zitronenschale und den -saft erst kurz vor dem Servieren in die Suppe.

Mit heißem Wasser aus dem Wasserkocher aufgießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen bis die Erdäpfel weich sind. In der Zwischenzeit den Sauerrahm mit einem Schöpfer von der heißen Suppe mit einem Schneebesen glatt rühren und die Petersilie hacken. Wenn die Erdäpfel weich sind, den Sauerrahm und einrühren sowie eine Knoblauchzehe hineinpressen. Nochmals kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie garniert servieren.

Pilze haben zwar, ebenso wie andere Gemüse, einen hohen Wassergehalt, aber sie liefern auch Eiweiß – und zwar in einer idealen Zusammensetzung aus den essentiellen Aminosäuren. So sind sie eine gute Eiweißquelle, vor allem wenn du dich vegan oder vegetarisch ernährst. Die Portion kann pro Mahlzeit gerne 150 – 200 g ausmachen und klug kombiniert, zum Beispiel mit Quinoa oder Hirse tragen, sie zu einer guten Eiweißversorgung bei.

Chioggia Rüben fermentiert

Fermentierte Chioggia-Rüben

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Bügelglas gründlich säubern und die Gummidichtung anlegen. Rüben in 5- 7 mm dicke Stifte schneiden. Gewürze in das Glas geben und das Gemüse draufgeben. Glas schütteln, damit alles gut Platz hat. Die Zwiebel in 4 Scheiben schneiden und als Abdeckung darauflegen. Salz in lauwarmen Wasser auflösen und die Lake über das Gemüse leeren. Mit einem kleinen Gewicht (aus Glas oder Keramik) beschweren. Das Gemüse sollte vollständig unter der Lake sein. Das Glas verschließen, auf einen Teller stellen und mit einem Geschirrtuch abdecken. Wenn es zum Blubbern beginnt, dann kann es sein, dass Flüssigkeit aus dem Glas austritt. Das ist normal und daher ist es wichtig, das Glas auf einen Teller zu stellen.

Die Fermentationsdauer hängt von der dicke der Gemüsestifte ab und liegt zwischen 1 und 6 Monaten.

Paprika Cashew Aufstrich

Cashew-Paprika-Aufstrich

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Die Cashew-Kerne in einer Pfanne ohne Öl vorsichtig rösten und zum Abkühlen auf einen Teller geben. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl anrösten. Die roten Paprikaschoten vom Kerngehäuse entfernen und in ca. 1 Zentimeter-große Stücke schneiden. Die Paprika-Stücke zum Zwiebel geben und für ca. 10 Minuten mitbraten. Thymian, Oregano, Zitronensalzpaste, Chilipulver, Kümmel, Salz, Pfeffer und Cashewkerne zugeben und fein pürieren. Der Cashew-Paprika-Aufstrich schmeckt warm und kalt.

Karotten-Linsen-Dal

Karotten-Linsen-Dal mit Berberitzen

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Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Vom grünen Teil etwas für die Garnitur zur Seite legen. Knoblauch schälen und würfelig schneiden. Karotten waschen, putzen und entweder mit einer großen Reibe raspeln oder in kleine Stücke schneiden. Frühlingszwiebel und Knoblauch in Olivenöl in einem großen Topf glasig anbraten, Karotten dazu geben und ein paar Minuten mitbraten. Währenddessen die roten Linsen in einem feinen Sieb waschen. Linsen, Kreuzkümmel, Currypulver und die halbe Chilischote in den Topf geben. Mit Wasser und Kokosmilch aufgießen, Suppenpaste und Zitronensalzpaste dazugeben und gut umrühren. Ca. 20 – 25 Minuten köcheln lassen bis die Linsen schön weich sind. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Karotten-Linsen-Dal anrichten und jede Portion mit einem Esslöffel Berberitzen und dem Grün der Jungzwiebel garnieren. Dazu passt Basmatireis.

Tartar aus Auberginen

Melanzani-Tartar

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Die Melanzani mit einem spitzen Messer rundherum einstechen und für 20 Minuten dämpfen. Ich habe dazu ein einfaches Dämpfsieb und einen großen Topf verwendet. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen werden geschält und fein gewürfelt. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel darin glasig anbraten. Knoblauch dazu geben und sanft weiter braten. Währenddessen die Tomaten würfelig schneiden und mit den passierten Tomaten zu den Zwiebeln geben und etwas einkochen lassen. Die gedämpften Melanzani halbieren und die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch mit einem großen Messer fein hacken und dann in die Pfanne geben. Mit Kräutern der Provence, Salz, Pfeffer und einem Schuss Balsamico-Essig würzen. Einige Minuten köcheln lassen. Das Melanzani-Tartar mit Petersilie garnieren und warm oder kalt genießen.

Kidney-Bohnen-Laibchen

Knusprige Bohnen-Laibchen mit Joghurt-Dip

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Zwiebel und Knoblauch schälen, würfelig schneiden und in Rapsöl anschwitzen. Petersilie – oder Karottengrün, das habe ich genommen – fein hacken und zur Zwiebel geben. Kidneybohnen in ein Sieb geben und gut mit Wasser abspülen, bis es nicht mehr schäumt. Bohnen, Zwiebelmischung und alle restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab mixen. Wenn die Masse noch zu feucht ist, dann noch Brösel dazu geben. Mit einem kleinen Schöpfer Masse entnehmen, Kugeln formen, platt drücken und zu Laibchen formen und diese in Sesam wälzen. Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Laibchen anbraten. Nicht zu heiß werden lassen, sonst verbrennt dir der Sesam.

Für die Joghurtsoße alle Zutaten verrühren.

Dazu passt eine Schüssel Salat sehr gut.