Mediterranes Bohnenpüree mit Pimientos de Padrón
Dieses cremige Bohnenpüree ist eine einfache, alltagstaugliche und eiweißreiche Beilage oder Vorspeise. Weiße Bohnen liefern wertvolles pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, die lange sättigen und die Darmgesundheit unterstützen können. Hochwertiges Olivenöl ergänzt das Gericht mit einfach ungesättigten Fettsäuren, während Rosmarin, Knoblauch und Zitrone für ein herrlich mediterranes Aroma sorgen. Die scharf angebratenen Pimientos de Padrón bringen ein feines Röstaroma und eine leichte Bitternote mit, die perfekt mit der cremigen Bohnencreme harmoniert. So entsteht ein unkompliziertes Gericht, das sich sowohl als Vorspeise oder leichte Mahlzeit eignet.
Aus Sicht der TCM stärken weiße Bohnen besonders die Nieren und unterstützen die Mitte (das Milz-Qi). Die wärmenden Eigenschaften von Rosmarin und Knoblauch harmonieren wunderbar mit den Bohnen und fördern zusätzlich die Mitte.
4 Portionen
Für das Bohnenpüree
2 Zweige frischer Rosmarin, Nadeln abgezupft
2 Knoblauchzehen
50 g Olivenöl
2 Gläser oder Dosen weiße Bohnen (à ca. 420 g)
100 ml Gemüsefond
1 TL Salz
2 Prisen Pfeffer
Abrieb und Saft einer halben Bio-Zitrone oder 1–2 TL Zitronensalzpaste
1 Prise Cayennepfeffer
50 g Hüttenkäse (oder Creme fraîche)
Für die Pimientos de Padrón
400 g Pimientos de Padrón
etwas Olivenöl
grobes Meersalz
Zubereitung
Die Bohnen aus dem Glas oder der Dose in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen.
Rosmarin und Knoblauch fein hacken. 30 g Olivenöl in einer Pfanne oder einem kleinen Topf erhitzen und beides bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten sanft anschwitzen, bis es angenehm duftet.
Die Bohnen, Salz und Pfeffer hinzufügen und kurz mitdünsten. Den Gemüsefond angießen und alles etwa 4 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Bohnenmischung zusammen mit dem Abrieb und Saft einer halben Zitrone oder der Zitronensalzpaste, dem Cayennepfeffer und dem Hüttenkäse in einen hohen Mixbecher geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Bohnenpüree in eine Schüssel füllen und mit den restlichen Olivenöl beträufeln.
Die Pimientos de Padrón waschen und sorgfältig trocken tupfen. Anschließend in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl scharf anbraten, bis die Haut Blasen wirft. Dabei einmal wenden und rundum bräunen. Zum Schluss mit grobem Meersalz bestreuen.
Alternativ können die Pimientos auch im Airfryer zubereitet werden. Dafür leicht mit Olivenöl besprühen und bei 185 °C etwa 14–18 Minuten garen. Nach der Hälfte der Garzeit einmal wenden.
Die gebratenen Pimientos zusammen mit dem Bohnenpüree servieren. Dazu passt ein getoastetes Sauerteigbrot.
Tipp
Das Bohnenpüree schmeckt sowohl warm als auch kalt. Besonders köstlich ist es als Brotaufstrich auf einer Scheibe getoastetem Sauerteigbrot, kombiniert mit etwas Ajvar. So entsteht im Handumdrehen eine aromatische, sättigende und eiweißreiche Mahlzeit.
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